红绿茶的初加工﹑茶叶加工机械实训报告
为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来所学的知识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训。分别对红绿茶的初加工﹑茶叶加工机械的使用与维修﹑茶文学作品的赏析﹑民族民间音乐与舞蹈﹑现代礼仪﹑茶叶审评﹑民族民间茶艺表演﹑调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶叶加工室﹑教室﹑小礼堂和茶艺室。1. 红绿茶的初加工（1）.绿茶的初加工绿茶的初制工艺流程为：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在60%左右，叶子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干燥是为了固定茶性。（2）.红茶的初加工红茶的初制工艺流程为：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。2. 茶叶加工机械的使用与维修分别学了震动理条机﹑压茶机﹑双锅曲毫炒干机﹑提香机﹑揉捻机﹑滚筒杀青机的基本的使用方法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维修。3.茶文学作品的赏析有关茶的文学作品很多，诗词﹑短文等形式多样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来进行赏析。4.民族民间音乐与舞蹈（1）.民族音乐民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了傣族的敬酒歌《在这欢乐吉祥的日子》和傣族民歌《我想听懂你的语言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飘飘香》和《喜欢不喜欢也要喝》。通过对少数民族歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂得了一些少数民族的喝酒礼仪。（2）.民族舞蹈民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，如果我们不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。5.现代礼仪主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七大块：仪容﹑仪表﹑仪餐﹑仪态﹑仪柬﹑仪式和仪礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的印象就应该由好的礼仪，礼仪体现了一个人的素质和修养。茶艺师的妆容应该注意，不能化浓妆，不能使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务的内容相协调，注重简约原则﹑素雅原则和端庄原则。6.茶叶审评老师让我们自己按照审评的步骤来一遍，然后给我们进行点评。指出我们正确的和错误的地方，并未我们再疏通了一遍，这样既节省了时间也起到了复习的作用。其中，最需要注意的是评茶术语的使用，我们常把评茶术语用错或是使用不恰当，不能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要很长的时间来历练，所以，我们以后在生活和工作中要经常锻炼。7.民族民间茶艺表演（1）茶艺节目的编排茶艺节目的编排可引用舞蹈的编排程序，都可按选材——提材——构思——主题——结构与布局的步骤来进行，都要源于生活，描写生活。不过，茶艺节目其内容上要比舞蹈更为丰富，它包含了舞蹈﹑茶艺﹑音乐﹑民族习性和民族特色等。（2）民族茶的制作学习制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把适量的糯米和晒青毛茶分别放入土罐中烘烤，烤至焦黄，再把米和茶放进一个大的土罐中冲入开水，并煮至涨起，把茶汤虑出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜﹑核桃和红糖先弄碎备用；将茶至入土罐注入水，水开将生姜﹑核桃和红糖按个人口味放入，水开滤出便可。8.调饮茶的制作调饮茶的制作讲究“五味调和”，制作调饮茶时，应注意要有足够的茶味，各种配料要相宜；要有一定的价值，其价值分为:风味价值﹑养生价值﹑观赏价值﹑文化价值和点缀价值；要有科学合理的操作程序，所需的时间，水温和配料放置的先后顺序等都要符合科学；调饮茶的制作还需由恰当的情趣和意境来相配。
